Проблема не в самом факте экскурсии, а в её организации и в реакции школы. Хорошее образовательное мероприятие начинается с подготовки: зачем едем, что увидим, как к этому относиться. Шок без контекста — это просто шок, не педагогика. Предлагать детям фотографироваться на фоне разделанных туш — это уже не просвещение, это безвкусица.
Отдельный вопрос — добровольность. Если ребёнок не хочет заходить в убойный цех — по убеждениям, по вегетарианству или просто потому что не готов — это должно восприниматься как норма, без давления и насмешек. Называть таких детей «слишком чувствительными» — это не педагогика, это пренебрежение. Участие в подобном должно быть осознанным выбором, а не обязанностью.